农村学徒黄镇燊的“粤菜师傅”梦-985教育(985org.com)

每根土豆丝切出统一规格;刻刀在手中灵活游走,萝卜上便呈现出精美的雕花……为准备2022年“展技能风采,促乡村振兴”全国乡村振兴职业技能大赛,广州市旅游商务职业学校2019级学生黄镇燊每天都要进行漫长单调的训练。带着“想把粤菜文化推出去,助力乡村振兴”的愿望,黄镇燊的逐梦之路才刚刚开始。

2019年,从小就对烹饪感兴趣的黄镇燊,带着行李跨越200公里,从广东省云浮市的农村只身一人来到广州求学。进入广州市旅游商务职业学校后,他通过面试进入“粤菜师傅李锦记班”,开始了为期三年的粤菜技艺学习。那年他只有十五岁。

刀工、火候、调味……烹饪的训练类目繁复,有时一个动作一练就是一整天。“上学如上岗,上课如上班”,三年来,黄镇燊每天都进行“两头班”学习。课程从早上九点持续到下午两点。短暂休息过后,他便又开始训练与工作。这一站,厨具碰撞的声音便持续到晚上十点。

尽管长时间工作在炽热的厨房环境中,但黄镇燊要求自己每一次下刀、调味、掌火都要保持精确。“我们是农村来的,身上有一个特点,就是不怕苦不怕累,不就是站久一点嘛。”他笑着说。

学校为中餐烹饪专业设置了几间实操训练室。从一年级起,黄镇燊没有训练任务时,就往实操室跑。实操室有教练上课,他便去请教。有时遇到师兄师姐们正在为比赛加紧训练,他就上前要来多余的食材,给自己“开小灶”练习刀工。

回忆自己作出职业选择时,黄镇燊表示,其实父母都不太支持自己走上学厨道路。但他凭借一腔热爱,坚持来到学校学习厨艺。从小黄镇燊就喜欢对烹饪进行独立摸索,同在餐饮行业工作的母亲深知个中艰辛,时常担心他在厨房中受伤。黄镇燊能做的,就是勤加练习,用成绩向父母证明。

黄镇燊第一次参加广州市中等职业学校学生技能大赛时,未能获得奖项。但他没有气馁,回去后继续勤学苦练,稳扎稳打练技艺,功夫不负有心人,在2020年创新粤菜烹饪大赛上,他一举夺得金奖(第一名)。2021年,他在广东省第二届职业技能大赛“中式烹调师”项目中斩获金牌,获评“广东省技术能手”。凭借此次获奖,他还获得全国乡村振兴职业技能大赛的参赛名额,作为广东代表参加全国比赛。

全国大赛设有11个项目,其中,“中式烹饪”比赛项目是烤羊肉,但这并不是粤菜师傅的长项。怎样才能在全国大赛中将粤菜文化传播出去?为了给羊肉串、烤羊排增添粤菜风味,黄镇燊与他的导师——广东省粤菜师傅大师工作室主持人马健雄经过反复琢磨,最终选择用传统的广式蜜汁酱料对羊肉进行烹制。“蜜汁羊肉叉烧”的构思在数十天反复的火候尝试、调料配比中逐渐成熟。

为了准备此次比赛,黄镇燊开始了为期一个月的“魔鬼训练”。他每天进行三套训练,每套训练持续四小时。“早上八点我就到实操室,训练到晚上十点,有时加练到凌晨,甚至连续琢磨一夜,在训练场看到第二天的天慢慢亮起来。”黄镇燊说。

每一次烹饪完成后,教练都会将烹饪过程中出现的问题记在纸上。拿着教练给的纸条,黄镇燊就自己一个人总结经验。在这样的训练节奏中,黄镇燊进步很快。然而,比赛前他却突然接到通知:因疫情防控规定,广东队无法出省参加此次全国大赛。得知消息后,黄镇燊沉默了很久。

“广东队能够出省参加比赛了!”一则新的通知在比赛开始前三天送达。几乎是收到消息的瞬间,黄镇燊就兴奋地开始收拾行李,连夜准备比赛用具。时间紧迫,第二天早上八点登上飞机前,他也没来得及准备好比赛所需的全套厨具与材料。飞机降落时,已是第三天凌晨。当日上午八点,黄镇燊就要与来自不同省份的对手同台竞技。

“刚到现场的时候来不及适应,连场地的烤炉都不会用。”当其他选手已经提前熟悉环境时,黄镇燊只能通过长期训练的经验与记忆,尽量沉着地理清烹饪思路。导师马健雄评价他说:“比赛的过程中,是他这几天最冷静的时刻。”最终,黄镇燊以高水准完成规定的羊肉串、烤羊排和羊肉叉烧三道菜品。尽管没能取得自己满意的成绩,但对黄镇燊而言,“能够顺利将菜品呈现出来,已经是一种成功”。

据了解,广东“粤菜师傅”项目在助力乡村振兴、推动共同富裕、打造新发展格局战略支点中发挥作用,也让更多像黄镇燊这样的学子走出乡村。为提升“粤菜师傅”工程实效,马健雄还携广州粤菜工作室开展多期“送技下乡”,帮助农家厨师提升技艺。黄镇燊也曾经随马健雄下乡教学,为师傅打下手,他对自己“从农村出来,又投身到农村发展餐饮事业中去”感到非常自豪。

2022年5月,黄镇燊入选百名中等职业教育国家奖学金获奖学生优秀代表名录。他表示:“我不仅要学习,更需要全面发展,把粤菜文化发扬光大。接下来我会选择继续升学,提升文化知识以及知识储备量,再到行业深造一段时间。”在未来,他希望能在家乡云浮拥有一家属于自己的“农家乐”,吸引年轻人来学习一技之长,再尽自己所能,把粤菜文化“推出去”。(中国教育报-中国教育新闻网 通讯员 唐娅辛 记者 刘盾)

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